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Presentación
I.
Comer es un placer excelso.
Durante siglos el hombre ha intentado adquirir la sabiduría
para conseguir este placer.
El placer de comer es un arte hecho sabiduría.
Y el arte se transmite y se enseña.
En ALCARI conocemos el arte de enseñar a cocinar para
comer bien.
II.
El placer de comer es cultura.
El Mediterráneo es la cuna de la cultura
occidental.
Y las Illes Balears enraízan su tradición
en el intercambio constante de las costumbres de todos los pueblos
del mar Mediterráneo.
El ALCARI enseñamos la tradición
de la buena cocina balear y mediterránea.
Qué
investigamos?
Con cada generación que muere perdemos una parte
de nuestra tradición y sabiduría.
Por eso en ALCARI indagamos en la memoria colectiva para consignar
sus conocimientos en la mesa y la cocina; pero lo tradicional
no es bueno en sí mismo, sólo por viejo. Los productos
cambian, los paladares evolucionan. Adaptar la tradición
a las pautas más exigentes de la dietética y de
los gustos nuevos es otro de nuestro cometidos.
En otros espacios, en otros ambientes, en otras culturas se
hacen cosas también excelentes y siempre es enriquecedor
conocerlas.
En ALCARI interrelacionamos la nuestra con otras cocinas.
Los procedimientos de elaboración varían, nuevas
técnias se incorporan, máquinas nuevas se suman
a los viejos utensilios.
En ALCARI estamos permanentemente abiertos a la aportación
del progreso.
Quienes
somos?
Un consistente grupo de profesionales con larga experiencia
y práctica en el arte de cocinar.
Llevamos mucho tiempo trabajando juntos y hemos conseguido
crear nuestro propio método y sobre todo nuestro propio
estilo.
ALCARI es más que una escuela de cocina, es un caracter.
Nos avalan ya, una larga lista de alumnos, ocupados en la amplia
gama de establecimientos de restauración de Balears,
o alegrando la hora de comer de familiares, amigos, relaciones
y huéspedes con lo aprendido en nuestra escuela.
ALCARI es más que una escuela de cocina. Es una familia.
Homologada por la Conselleria de Treball i Formació
para la realización de acciones formativas enmarcadas
en el Plan FIP y en el Objetivo 3 del FSE.
Qué
equipamiento tenemos?
Disponemos de la infraestructura, locales y equipos necesarios
para la realización completa de nuestros cometidos. Y
en perfecto estado (apenas tres años de montaje).
En concreto:
- Local de 240 metros cuadrados, distribuídos
en tres plantas de triple acceso al exterior, luminoso y ventilado.
En él, además de los servicios de secretaría,
gestión, administración y oficinas, se ubican
los siguientes espacios diferenciados:
- Aula-taller de cocina. 160 metros cuadrados.
Con zonas de almacén, preparado, cocción y lavado,
placas modulares, hornos eléctricos, planchas, freidoras,
envasadora al vacio, recuperador, abatidor y todo tipo de
maquinaria y utillaje en cantidades y calidades precisas para
las tareas docentes y productivas.
- Cuarto frío con espacios específicos
para tratamiento, lavado, despiece y manipulado de alimentos.
- Almacén.
- Dos aulas para docencia teórica. 30
metros cuadrados cada una. Dotación completa de instrumental
didáctico.
- Biblioteca especializada.
- Sistema de ventilación y aire.
- Vestuario.
- Servicios.
Todo ello homologado y reconocido por las
administraciones relacionadas.
Qué
producimos?
Siempre productos tradicionales; sabores contrastados
por generaciones y sólo aquellos que sabemos a ciencia
cierta que nos salen excelentes.
La nuestra es una producción artesanal
de nuestros maestros de cocina y profesores con la participación
de alumnos aventajados.
Qué
sabemos hacer?
- No todo está sabido ni escrito
sobre el arte de alimentarse gozosa y sanamente. Hay que recuperar
las viejas tradiciones, investigando nuevas formas, adaptando
a tiempos y contextos diferentes… En ALCARI investigamos,
adaptamos y renovamos, abiertos siempre a la creatividad de
la cocina.
- Aprender a comer y a cocinar bien
es fácil. Esta enseñanza debe motivarse con
gusto y sensibilidad. En ALCARI la enseñanza del buen
comer es nuestra especialidad.
- Quien estudia, investiga, renueva y
enseña el arte de cocinar y comer bien posee las condiciones
para elaborar productos que satisfacen por igual la demanda
de lo más auténtico y la de lo más refinado.
En ALCARI producimos; nuestros productos
tradicionales poseen ya en las Islas –y más allá–
un reconocimiento que justamente merecen.
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